La gastronomia madrilena: platos tipicos que debes probar en la capital
Madrid no tiene una tradicion agricola propia comparable a la de otras regiones espanolas, pero tiene algo que pocas ciudades del mundo tienen: ha sido la capital de un pais durante siglos y eso significa que la cocina de todas las regiones de Espana ha llegado aqui y se ha quedado. La cocina madrilena es, en parte, una sintesis de todo eso.
Cocido madrileno
El cocido es el plato mas representativo de Madrid. Es un guiso de garbanzos, verduras y carnes (vaca, pollo, chorizo, morcilla, tocino) que se come en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con las verduras, finalmente las carnes. Hay versiones mas o menos elaboradas. Los restaurantes que lo sirven bien lo hacen los mediodias de los dias de semana. El tiempo de coccion no admite atajos.
Callos a la madrilena
Los callos son tripas de vaca guisadas con chorizo, morcilla, jamon y especias. Es un plato contundente, de invierno, que los madrilenos mayores defienden como patrimonio gastro nomico y los mas jovenes comen con menos frecuencia. En los bares tradicionales del centro y de los barrios populares se puede encontrar una tapa de callos que es una comida en si misma.
Bocadillo de calamares
El bocadillo de calamares fritos en pan de barra es el fast food madrileno por excelencia. Se vende en bares alrededor de la Plaza Mayor y en algunos locales del centro. El mejor tiene los calamares recien fritos, la masa ligera y el pan crujiente. El peor es un desastre aceitoso que sobrevive solo por la inercia del turismo.
Soldaditos de Pavia
Tiras de bacalao rebozadas en una masa de harina y huevo, fritas y servidas calientes. Es una tapa que aparece en los bares mas clasicos del centro de Madrid, a veces olvidada, siempre buena cuando esta bien hecha.
Churros con chocolate
La Chocolateria San Gines, abierta desde 1894, es el referente absoluto. Los churros de San Gines son gordos, crujientes por fuera y blandos por dentro. El chocolate es espeso. Esta abierta las 24 horas. No es barata para lo que sirve, pero es la experiencia completa del desayuno madrileno clasico.
Patatas bravas
Las patatas bravas madrilenas tienen una salsa que es tema de debate: la version clasica lleva tomate, pimenton y un punto de picante. Hay versiones con alioli, con brava industrial, con crema de queso. Los bares que mas discuten sobre cual es la version autentica suelen ser los que peor las hacen. Las mejores son las de los bares de los mercados de barrio.
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